氮氣發(fā)生器所產(chǎn)生的氮氣可以排除空氣,營造缺氧環(huán)境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質(zhì)期,提高食品的可及性。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質(zhì)量。此外,氮氣幾乎不溶于水和油,食品對氮氣基本無吸附,因此充氮氣的包裝不會癟掉,安全性。
氮氣發(fā)生器在食品行業(yè)的使用范圍極其廣泛,例如以下幾種情況:
1.食品包裝:
-果蔬保鮮:通過向果蔬包裝袋或容器中充入氮氣,可以有效排除氧氣,抑制需氧微生物的生長,從而延緩果蔬的呼吸作用和衰老過程,保持新鮮度和口感,延長貨架期。
-食品充氮包裝:對肉類、烘焙食品、點心、熟食等進行充氮包裝,可防止氧化變質(zhì),維持食品顏色和風味,并且有助于防止霉菌滋生。
2.飲料生產(chǎn):
-啤酒封裝:在易拉罐啤酒生產(chǎn)過程中,先用氮氣將空氣擠出罐內(nèi),然后灌裝啤酒,這樣不僅能夠防止啤酒氧化導(dǎo)致的口味變化和色澤損失,而且可以使開罐后的泡沫更加細膩柔和。
-非碳酸飲料:部分非碳酸飲料在封裝前也會注入適量氮氣,以增強瓶身強度,減少運輸過程中的變形,并在一定程度上起到防氧化的作用。
3.糧食倉儲:
-糧食綠色儲藏:在糧倉中注入氮氣可以降低氧氣濃度,抑制害蟲及微生物活動,實現(xiàn)無化學熏蒸劑的安全儲藏。
4.其他應(yīng)用:
-葡萄酒和其他飲料保存:氮氣可用于葡萄酒換塞或頂空保護,避免因接觸氧氣而導(dǎo)致的氧化變質(zhì)。
-包裝生產(chǎn)線上的沖洗和吹掃:在包裝前后使用氮氣清洗和干燥,以保證包裝環(huán)境的清潔與無菌。